【ご注意】 １ヶ月に出荷できる数には限りがありますので、ご注文順に発送していきますが、最長3月いっぱいまでかかること、ご了承いただけますと幸いです。お急ぎの場合はその旨、お知らせください。ただし、ご要望に全て答えられるとは限りません。 世界の星付きシェフが認める塩職人「田野屋塩二郎」初監修 塩二郎が責任を持って同じ場所で専属スタッフとともに日々管理し、数ヶ月かけて丁寧に仕上げた完全天日塩。どんな料理にも深みと旨みを与え、家庭料理をワンランク上の味わいへと導きます。 完全天日塩の特徴 火力や電力による加熱処理を一切行わず、太陽の光と潮風の力のみで水分を蒸発させます。海水から塩の結晶ができるまで、最低でも3ヶ月の時間を要し、その間365日欠かさず、1日に何度も手作業で海水を攪拌し続けます。 じっくりと時間をかけて結晶化させることで、海水に含まれるミネラル分を損なうことなく閉じ込めています。そのため、単なる塩気だけでなく、深い甘みと旨みを感じられるのが最大の特徴です。 田野屋塩二郎について 高知・田野町で生まれた「田野屋塩二郎の完全天日塩」。火を使わず、太陽の熱と潮風、そして手の感覚だけで数千種類を作り分けるフルカスタムオーダーでの塩作りは、田野屋塩二郎にしかできない職人技です。完全オーダーメイドの塩は、シェフ一人一人の細やかな要望に合わせて仕上げられます。 世界中の一流料理人が一緒に仕事をしたいと熱望する「田野屋塩二郎」。「塩は自分の娘」という信念から、どんな立場の方でもまずは塩田に来ていただき、直接目を見て話す姿勢を今でも貫いています。 塩と毎日対話をし、塩の感情に寄り添い、手の感覚だけを頼りに、甘味、酸味、辛味など五感に響く繊細な味を調整しながら作り上げます。最高値は1kg100万円。市場にはほぼ出回りません。 これまで手がけた塩は2000種類以上。一切火を加えず、太陽の熱と潮風のみで仕上げる完全天日塩は、海水のミネラルがそのまま残り、素材そのものの良さを引き出す旨味のある塩になります。 シェフの要望によっては、肉に刺した後20分で溶けるように設計したり、シェフが使うタイミングを想像しながら完成させます。さまざまな変化球の塩も塩二郎自らのアイデアと技術により生み出され、料理人の創造力をさらに飛躍させる——作り手同士のコラボレーションを望むオファーは絶えることがありません。